Le Comté est fabriqué dans 160 fromageries de village, appelés fruitières. Celles-ci reçoivent chaque jour le lait récolté dans les exploitations alentours.
Pour produire une meule de Comté de 40 Kg, Il faut 450 litres de lait. La fruitière à Comté de la vallée du Hérisson, à Doucier, est à quelques kilomètres du Domaine du Lac de Chambly. Elle produit 11 000 meules par an ! Vous pourrez y découvrir la fabrication, déguster, et emporter !
Vous trouverez ici quelques informations sur la fabrication du Comté sur le site de la fruitière de Doucier.
Un peu plus loin, du côté de Clairvaux-les-lacs, se visite en été la fruitière 1900 à Thoiria, avec sa fabrication à l’ancienne, une découverte commentée par le fromager pendant la fabrication (le matin uniquement).